WANILIOWY SERNIK Z MUSEM TRUSKAWKOWYM
Waniliowy sernik z musem truskawkowym
Oto sernik, za którym przepada cała moja
rodzina. Ja lubię go za to, że jest zwarty, konkretny, syty, a dzięki musowi
niebiańsko słodki i wykwintny – taki jak lubię J Jeśli chodzi o mnie, to bez
wątpienia jestem smakoszem wszelkiego rodzaju serników.
Miłość do nich rozkwitła 10 lat temu,
kiedy przebywałam w Wielkiej Brytanii i pracowałam w jednej z prestiżowych i
jednocześnie historycznych restauracji nad Tamizą. Tam też miałam możliwość wypróbowania
mnóstwa angielskich – i nie tylko – smakołyków. Sernik był hitem ówczesnej
restauracji. Od tego czasu w moim sercu zapaliła się miłość do serników, a ten
przepis jest jednym z moich ulubionych. Także szczerze polecam i zachęcam do
wypróbowania ;)
SKŁADNIKI NA SPÓD:
170 g ciastek pełnoziarnistych, np.
typu digestive
60 g roztopionego masła
Ciastka dokładnie
pokruszyć blenderem/malakserem lub przy pomocy wałka (wkładamy wtedy ciastka do
mocnego woreczka i mocno uderzamy w nie kilkakrotnie wałkiem). Wymieszać z
roztopionym masłem, by powstała masa o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o
średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód). Masę ciasteczkową wyłożyć
na dno, wyrównać. Schłodzić przez minimum 30 minut w lodówce.
SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ ( wszystkie
składniki w temperaturze pokojowej)
500 g twarogu
półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
2 jajka ( ja użyłam swojskich, z wolnego wybiegu, wtedy sernik ma ładną barwę)
pół szklanki
śmietany kremówki 36%
3 łyżki soku z
cytryny
2/3 szklanki
drobnego cukru do wypieków
1 łyżka mąki
pszennej
1 łyżka mąki
ziemniaczanej
1 łyżeczka
ekstraktu z wanilii/ olejku waniliowego
DODATKOWO:
Ok. 200 g - 250 g
truskawek (można użyć także malin)
Cukier puder
Składniki na masę
serową umieścić w misie miksera i krótko, na wolnych obrotach miksować do
połączenia – ok. 2 minuty. Nie można ciasta miksować zbyt długo, by nie
napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem
opadnie. Sernik po upieczeniu powinien być równy z każdej strony.
Masę serową wylać
na przygotowany i schłodzony wcześniej
spód. Do masy można włożyć dodatkowo świeże truskawki, wciskając je lekko do
sernika, by lekko ponad niego wystawały.
Sernik piec w
temperaturze 150ºC przez około 60 minut.
W między czasie
przygotować mus truskawkowy. Truskawki zmiksować blenderem na mus, dodać cukier
puder do uzyskania pożądanej słodkości. Jeśli truskawki są mało słodkie, dodać
więcej cukru.
Gotowy, upieczony sernik
powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Wystudzić w lekko uchylonym
piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin. Ciasto przechowywać w
lodówce.
0 komentarze