Babeczki marchewkowe z aromatycznym lukrem pomarańczowym

by calzonella.com - sierpnia 20, 2015

Te babeczki marchewkowe z pewnością należą do najlepszych! Są przepyszne, wilgotne, aromatyczne i co ważne, pozostają na długo świeże ( kilka dni). Naprawdę polecam je wypróbować, każdy będzie szczęśliwy ;)

Składniki, 12 sztuk:

Ciasto:

• 4 większe marchewki (2 szklanki startej)

• 1 i 1/2 szklanki mąki

• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• szczypta soli

• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 120 g masła

• 3 duże jaja lub 4 mniejsze

• 1 szklanka brązowego cukru

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 1 czubata łyżeczka drobno startej skórki z pomarańczy ( u mnie z jednej pomarańczy)

• 2 - 3 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

• 2 - 3 krople ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)

Aby zrobić babeczki, przygotuj sobie od razu blaszkę do muffinów z wgłębieniami wyłożona 12 papilotkami lub jednorazowy zestaw papierowych foremek do pieczenia muffinów (2 x po 6 papilotek)

Przygotowanie:

Masło rozpuść w rondelku, odstaw do przestudzenia.

Piekarnik nagrzej do 180 stopni, kratkę metalową umieść w jego środkowej części. Następnie obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, odmierz 2 szklanki. Do miski przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.

W drugiej, większej misce wymieszaj (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): masło, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Najlepiej zrób to ręcznie za pomocą rózgi, wtedy muffiny będą bardziej puszyste. Następnie wymieszaj za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.

Masę wyłóż do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach (3/4 wysokości) , ustaw na kratce w piekarniku i piecz przez ok. 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

W międzyczasie przygotuj LUKER:

Wymieszaj cukier puder ze startą na drobnych oczkach skórką pomarańczową i 2 łyżkami soku z pomarańczy, a także ekstraktem z pomarańczy. W razie potrzeby dolej więcej soku albo cukru pudru aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru. Lukier powinien być gęsty.

Babeczki wyjmij z piekarnika, a po 10 minutach wyłóż (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jak trochę przestygną, wierzch babeczek posmaruj lukrem _ 0,5 łyżeczki na każdą sztukę.

Muffiny podawaj jak lukier nieco zastygnie.