Pychotka - czyli Pani Walewska
Delikatne,
rozpływające się w ustach kruche ciasto, chrupiąca, lekko ciągnąca się beza,
krem migdałowy i dla przełamania słodyczy dżem porzeczkowy. To ciasto jest po
prostu spełnienie marzeń słodkich łakomczuchów :) Wbrew pozorom, ciasto nie
jest skomplikowane i nie wymaga dużo pracy, a efekt jest naprawdę
"wow". To ciasto zawsze wszystkim smakuje, szczególnie w towarzystwie
pysznej, aromatycznej kawki. Polecam!
Składniki na kruche ciasto: ( można przygotować dzień wcześniej)
·
500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
· 1,5
łyżeczki proszku do pieczenia
· pół
szklanki cukru pudru
· 200 g
masła, zimnego
· 6 żółtek
· 2 łyżki
kwaśnej śmietany 12% lub 18%
· szczypta
soli
Wszystkie
składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.
Składniki na bezę:
·
6 białek
· 1,5
szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
· 1 łyżka
mąki ziemniaczanej
Białka
ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi
partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać za
pomocą szpatułki.
Dodatki:
·
1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
· 120 g
płatków migdałowych
Formę
o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta
wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z
czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową
wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40
minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec
razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch
takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio
przed pieczeniem. Placki ostudzić.
Krem:
·
2 szklanki mleka (500 ml)
· 3 łyżki
mąki pszennej
· 2 łyżki
mąki ziemniaczanej
· 2 żółtka
· 3 łyżki
cukru
· 16 g cukru
waniliowego
· 200 g
masła (można dodać mniej, ok. 150 g)
· kilka
kropel aromatu migdałowego
Jedną
szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na
budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią
spożywczą.
Miękkie
masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały
czas ucierając (miksując). Dodać kilka kropel aromatu migdałowego i zmiksować.
Gotowe,
ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w
lodówce.
0 komentarzy