TRADYCYJNY ŻUREK Z BOCZKIEM WĘDZONYM, WIEJSKĄ KIEŁBASĄ I JAJKIEM

 ŻUREK TRADYCYJNY Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM


Uwielbiam żurek, jest to nasze sztandarowe, polskie danie, które kojarzy mi się z dzieciństwem. Żurek gości u nas nie tylko na Wielkanoc. Jest to syta i treściwa zupa, więc drugie danie u mnie przesuwa się na późny podwieczorek. Polecam tę zupę z tego przepisu ;)

SKŁADNIKI: (przepis dla 4 osób):

- 300-500 ml zakwasu na żur
- ok. 2-2.5 L bulionu drobiowo-wołowego lub wody
- 400 g surowej białej kiełbasy lub zwykłej wiejskiej
- ok. 300 g boczku wędzonego
- 4 jajka
- 2 kapelusze suszonych borowików
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku  przeciśniętego przez praskę
- 3 łyżki śmietany 18%
- 5-6 średnich ziemniaków
- masło
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek

PRZYGOTOWANIE:

Grzyby umyć, namoczyć w wodzie, aż lekko zmiękną. Kiełbasę i boczek (w całości) zalać zimną wodą (jeśli używamy swojskiej kiełbasy) lub bulionem (jeśli białej kiełbasy), dodać 2 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu czarnego. Grzyby pokroić w paski, dodać do wędlin. Gotować na wolnym ogniu ok. 1-1.5 godziny. Doprawić solą.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Ugotować osobno w garnku do miękkości.
Jajka ugotować na twardo (ok. 8-9 minut). Zalać zimną wodą, odstawić do ostygnięcia.

Cebulę drobno posiekać, przesmażyć na maśle (nie rumienić), odłożyć na talerze.
Z wywaru "wyłowić" kiełbasę i boczek oraz przyprawy. Po ostygnięciu boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w plastry, dodać dwie szczypty majeranku, przesmażyć na maśle.

Do wywaru wlać zakwas ( stopniowo, dolewać tak, aby żurek nie był za kwaśny), zagotować, dodać wędliny, ziemniaki oraz przesmażoną cebulę. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz czosnkiem.

Wystudzone jaja obrać, pokroić w ćwiartki lub plasterki.

Na talerze wlać żurek, ułożyć jajka. Można udekorować natką pietruszki. Podawać z bagietką lub bułką.



0 komentarze:

Prześlij komentarz