TRADYCYJNY ŻUREK Z BOCZKIEM WĘDZONYM, WIEJSKĄ KIEŁBASĄ I JAJKIEM
Uwielbiam
żurek, jest to nasze sztandarowe, polskie danie, które kojarzy mi się głownie ze Świętami Wielkanocnymi. Nie wiem jak u was, ale u mnie w domu serwowany jest na obiad. U innych na śniadanie. Jedni robią swój zakwas, ja natomiast idę na łatwiznę i kupuję gotowy :) Oczywiście z tym zakwasem to każdy robi jak woli. Ten swój, zapewne jest najlepszy, więc taka zupa będzie jeszcze smaczniejsza. Tak czy inaczej, żurek musi być. Na Wielkanoc i nie tylko :)
SKŁADNIKI:
(przepis dla 4 osób):
-
300-500 ml zakwasu na żur
-
ok. 2-2.5 L bulionu drobiowo-wołowego lub wody
- 400
g surowej białej kiełbasy lub zwykłej wiejskiej
-
ok. 300 g boczku wędzonego
- 4
jajka
- 2
kapelusze suszonych borowików
- 1
duża cebula
- 3
ząbki czosnku przeciśniętego przez
praskę
- 3
łyżki śmietany 18%
-
5-6 średnich ziemniaków
-
masło
-
sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby
umyć, namoczyć w wodzie, aż lekko zmiękną. Kiełbasę i boczek (w całości) zalać
zimną wodą (jeśli używamy swojskiej kiełbasy) lub bulionem (jeśli białej
kiełbasy), dodać 2 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu
czarnego. Grzyby pokroić w paski, dodać do wędlin. Gotować na wolnym ogniu ok.
1-1.5 godziny. Doprawić solą.
Ziemniaki
obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Ugotować osobno w garnku do miękkości.
Jajka
ugotować na twardo (ok. 8-9 minut). Zalać zimną wodą, odstawić do ostygnięcia.
Cebulę
drobno posiekać, przesmażyć na maśle (nie rumienić), odłożyć na talerze.
Z
wywaru "wyłowić" kiełbasę i boczek oraz przyprawy. Po ostygnięciu
boczek pokroić w kostkę, kiełbasę w plastry, dodać dwie szczypty majeranku,
przesmażyć na maśle.
Do
wywaru wlać zakwas ( stopniowo, dolewać tak, aby żurek nie był za kwaśny),
zagotować, dodać wędliny, ziemniaki oraz przesmażoną cebulę. Wlać śmietanę,
doprawić do smaku solą i pieprzem oraz czosnkiem.
Wystudzone
jaja obrać, pokroić w ćwiartki lub plasterki.
Na
talerze wlać żurek, ułożyć jajka. Można udekorować natką pietruszki. Podawać z
bagietką lub bułką.
0 komentarze