RAVIOLI Z RICOTTĄ I BAZYLIĄ
Ravioli z ricottą i bazylią
Ravioli to jedno z moich ulubionych, włoskich dań.
Nasze polskie pierogi też uwielbiam, ale te fikuśne pierożki "urzekły" moje kubki
smakowe pierwszy raz we Włoszech i do dzisiaj mam do nich wielki sentyment. Nadzienie moich sycylijskich pierożków było bardziej finezyjne: farsz
grzybowy z sosem krewetkowym. Wierzcie mi, niebo w gębie! (przepis kiedyś pojawi się na blogu). Ja natomiast dzisiaj proponują
wersję lżejszą, równie pyszną. Może dla niektórych jest to nieco czasochłonne danie, ale jaka
duma i zadowolenie podczas konsumpcji :)
SKŁADNIKI: ( ok. 30 ravioli)
CIASTO MAKARONOWE:
300
g mąki makaronowej „00” (lub semoliny)
3
jajka
1
łyżka oliwy
NADZIENIE:
250
g ricotty
1
łyżka oliwy
duża
garść świeżej bazylii ( można zastąpić szałwią/ tymiankiem)
1
łyżeczka suszonej bazylii (opcjonalnie)
morska
sól i świeży pieprz do smaku
DODATKOWO:
Roztopione masło
PRZYGOTOWANIE RAVIOLI:
Składniki na makaron mieszamy ręcznie na stolnicy lub
w mikserze. Jeśli używamy miksera, najpierw na bardzo wolnych obrotach przy
użyciu płaskiego mieszadła, a gdy ciasto się lekko wyrobi, wymieniamy
je na hak.
Powoli zwiększamy obroty do średnich i dajemy
mikserowi ugnieść ciasto tak, by było bardzo elastyczne. To powinno potrwać
około 5-8 minut. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na
ok. 1 godzinę.
W tym czasie mieszamy wszystkie składniki na nadzienie
i doprawiamy serową masę do smaku. Wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na 4
części i każdą z osobna rozwałkowujemy. Gdy ciasto się klei do wałka
podsypujemy lekko mąką. Można użyć przystawki, maszyny do makaronu albo
wałka i stolnicy (ja zastosowałam ten ostatni sposób). Staramy się, by płaty
makaronu były prostokątne. Maszynką do ravioli wycinamy kwadraty o szerokości
ok. 3 cm.
Na każdy kwadrat
nakładamy po pół łyżeczki farszu (nie za dużo, bo wypłynie!). Na wierzch
kładziemy drugą warstwę ciasta i dociskamy palcem brzegi wokół farszu, aby
każdy bok był dobrze sklejony. Obrywamy zbędne kawałki ciasta i wyciągamy
pierożki, po czym wrzucamy je do gotującej się, osolonej wody. Po wypłynięciu
gotujemy je ok. 10-15 min. ) Czas gotowania zależy od grubości ciasta. W garnku
rozpuszczamy masło, można dorzucić kilka listków szałwii. Jeśli zostanie wam ciasto, można zrobić dodatkowo makaron, np.
makaron pappardelle.
0 komentarze