Pychotka, czyli Pani Walewska

Pychotka - czyli Pani Walewska


 pychotka ciasto




Delikatne, rozpływające się w ustach kruche ciasto, chrupiąca, lekko ciągnąca się beza, krem migdałowy i dla przełamania słodyczy dżem porzeczkowy. To ciasto jest po prostu spełnienie marzeń słodkich łakomczuchów :) Wbrew pozorom, ciasto nie jest skomplikowane i nie wymaga dużo pracy, a efekt jest naprawdę "wow". To ciasto zawsze wszystkim smakuje, szczególnie w towarzystwie pysznej, aromatycznej kawki. Polecam!


Składniki na kruche ciasto: ( można przygotować dzień wcześniej)

·       500 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
·       1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
·       pół szklanki cukru pudru
·       200 g masła, zimnego
·       6 żółtek
·       2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
·       szczypta soli

Wszystkie składniki wyrobić. Powstałe ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół.

Składniki na bezę:

·       6 białek
·       1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
·       1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo (to bardzo ważne) i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki.

Dodatki:

·       1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (450 g)
·       120 g płatków migdałowych

Formę o wymiarach 25 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę płatków migdałowych. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Krem:

·       2 szklanki mleka (500 ml)
·       3 łyżki mąki pszennej
·       2 łyżki mąki ziemniaczanej
·       2 żółtka
·       3 łyżki cukru
·       16 g cukru waniliowego
·       200 g masła (można dodać mniej, ok. 150 g)
·       kilka kropel aromatu migdałowego

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak na budyń), dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą.
Miękkie masło utrzeć na puch (można mikserem), stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając (miksując). Dodać kilka kropel aromatu migdałowego i zmiksować.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.





0 komentarze:

Prześlij komentarz